エネルギーや栄養素の摂取量の目安を示す「日本人の食事摂取基準」が4月から改定になるそうだ。今回は微量ミネラルの「ヨウ素」について「耐容上限量」が引き下げられた。ヨウ素は昆布などの海草に豊富で、日本人は摂取量が多量になりがちである。
私は中学生の頃、甲状腺を患ったことがあり、その際医師に「ヨウ素を多く採る様に。」と強く言われていた。母はそれにならって、毎日たくさん海草の料理を作ってくれたのを覚えている。あまり好きではなかったので、辟易していたが。逆に取りすぎると甲状腺腫や甲状腺の機能低下を招く恐れがあるそうだ。私は甲状腺機能亢進症という逆の症状だったので、多く取る様に指示があったのだろう。
日本は海み囲まれているので、どうしても海草などを多く使う。昆布で出汁をとっている味噌汁も毎日のように飲んでいるし、とろろ昆布などは毎日取るとすぐに上限を超えてしまうそうだ。味噌や納豆、醤油などの大豆製品にはヨウ素中毒を防ぐ働きがあるようで、味噌汁にとろろ昆布をいれたりするのは和食の知恵である。さらには妊娠中に過剰摂取すると、産まれてくる子供が先天性甲状腺機能低下症になる恐れがあるそうだ、怖いことだ。
インスタントの昆布だしには大量のヨウ素が含まれているそうで、気をつけなければいけない。私はこの年にして最近やっと自分で昆布から出汁をとるようになった。それまではインスタントばかりだったので。やはりなんでも自分の手で作ることが大事なのだということを実感させられた。

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